Průvodce → Cukr a mouka

Výměna ve spíži

Čím nahradit cukr a mouku

Tohle byla první věc, která se u nás doma po diagnóze změnila a začala nemilosrdnou výměnou surovin ve spíži. Nejde o odříkání. Vyměníte suroviny za takové, ze kterých se dá péct a vařit dál.

Cukr

Bílý cukr? Pryč s ním. Náhradou nabízíme slušný výběr: kokosový cukr, panelu (šťávu z cukrové třtiny), javorový sirup, třtinový cukr a hlavně med, ten i do studené kuchyně.

Ale pozor: i když je cukr ve zdravější formě, pořád je to cukr. A platí, že nejzdravější cukr je žádný cukr. V našich receptech jsme proto v používání cukru velmi obezřetné. Recepty jsou vzhledem k ostatním surovinám vyvážené, a tak stačí cukru jen minimum.

Čím sladit v pečení

Místo cukru lze použít zralý banán nebo namočené sušené ovoce: rozinky, datle, fíky. Naši předkové sladili sušenými hruškami umletými na mouku, takzvanou pracharandou.

A umělá sladidla?

Do přípravy jídel je nepoužíváme, a to hlavně z chuťového důvodu: každé umělé sladidlo spolehlivě zlikviduje i sebelepší recept. Nespojí se s ostatními ingrediencemi a „vyčnívá“ nad ostatní suroviny. Pokud vám sladká chuť opravdu chybí, třeba v kávě, existují sladidla ze stévie sladké nebo ověřená syntetická jako sacharin.

Mouka

Bílou mouku vypustíme úplně. Ráda peču z mouky špaldové, používám celozrnnou špaldu hladkou, nejraději v bio kvalitě. I ostatní špaldové mouky jsou skvělé. Špaldová mouka obsahuje značné množství vlákniny, která pomáhá redukovat hladinu cukru v krvi.

Při návštěvě jakéhokoli supermarketu zjistíte, že výběr celozrnné mouky je u nás opravdu velký a většinou nesáhnete vedle.

Rýže, těstoviny a luštěniny

Rýže: postupně jsme vyměnily bílou loupanou rýži za rýži parboiled. Neloupané zrno obsahuje vlákninu, ale díky metodě propařování je chuťově velmi podobné bílé rýži, není to tak velký skok. Postupem času se dá přejít i na rýži celozrnnou.

Těstoviny: z bílé mouky jsme přešly na celozrnné a postupně přidaly luštěninové. Ty obsahují téměř o polovinu sacharidů méně než běžné těstoviny, na jejich chuť je ale potřeba si trochu zvyknout.

Luštěniny: vysoký obsah vlákniny, kvalitních rostlinných bílkovin a „pomalých“ sacharidů, nízký glykemický index a výborně zasytí. Zařaďte je alespoň jednou až dvakrát týdně.

Tuky: co zůstalo ve spíži

Olej řepkový, všechny druhy olivových olejů lisovaných za studena, avokádový a dýňový olej do studené kuchyně. Dále vepřové sádlo, máslo a přepuštěné máslo ghí.

Zásada, na které trváme: jeden tuk nikdy nepoužijeme dvakrát, ať se zdá sebeméně přepálený. Slijeme ho do PET lahve s názvem „Vyjeťák“ a plnou lahev odneseme do kontejneru na oleje a tuky. I když tuků používáme co nejméně, netrvá to dlouho, než se naplní.

Vychytávka na závěr: namáčení vloček a ořechů

Vločky propláchněte, zalijte studenou vodou asi centimetr nad ně, přimíchejte dvě až tři lžíce kefíru nebo jogurtu a trochu citronové šťávy, promíchejte a nechte v lednici. Ideální doba je dvanáct hodin. Pak stačí propláchnout, nechat okapat a uložit do zavírací sklenice, vydrží čtyři až pět dní a ušetříte zbytečně dlouhé vaření.

Stejně se dá naložit s ořechy a semínky se slupkou, jen je nechte odležet zhruba čtyřiadvacet hodin a pak dokonale usušte, do vlhkých se velmi snadno dají plísně. Nevěřili byste, kolik nečistot se z půl kila slunečnicových semen vyplaví. A budete překvapeni, jakou pak mají chuť.